[轉錄] 乳癌營養面面觀

覺得這篇整理的很清楚歐！來源：http://www2.edah.org.tw/breastcenter/g/011.html

乳癌患者營養面面觀

乳癌病友在面對手術及化療的整個過程，除了需要相當大的勇氣和親朋好友的關懷與支持外，對於應「如何補充營養」則是另外一個重要之課題。均衡的飲食與適當的營養，不僅可以遏止癌瘤的生長，還可以減輕藥物的副作用；化療期間調理好飲食、增加營養是完成化療的必備條件。而，飲食的調養應以高熱量、高蛋白、高維生素和適量的無機鹽為原則；高熱量食物的攝入，如米、麵及雜糧，可確保人體的基本需求，也可幫助粘膜、毛髮、肌肉等組織在遭受化療摧殘後的修復，增加身體的免疫力。另在化療期間，病友們所需的蛋白質應比普通人增加許多；而，新鮮蔬菜水果可提供較多的維生素及無機鹽，所以病友們應多吃蔬菜水果。化療期間若病友們的副作用較嚴重，如食慾不振、腹脹等，可吃流質或半流質飲食；當藥物反應消失後，則改為較軟的食物或普通飲食。若出現噁心、嘔吐時，進食時不要多喝水，並以少量多餐的方式來解決不適感。


但，日常食物種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡的營養呢？當然，還是要以六大類基本食物為原則，每日均衡攝取每一大類食物。而每日所需的份量，建議如下：五穀根莖類：3~6碗、奶類：1~2杯、蛋豆魚肉類：4份，蔬菜類：3碟，水果類：2個及油脂類：2~3湯匙；因每個人體型及活動量不同，可依個人需要增減五穀根莖類的攝取量。而許多研究指出，蔬果中含有不同的天然抗氧化營養素，包括：維生素A、C、E 等；所以，每日攝取5種蔬果能有效抑制癌的發生。富含維生素A的食品如：木瓜、芒果、南瓜、菠菜、清江菜、紅蘿蔔；富含維生素C的食品有：芭樂、香吉士、奇異果、蕃茄、甜椒、花椰菜；富含維生素E的食品像：深綠色蔬菜、小麥胚芽、胚芽油、豆類。十字花科蔬菜如：花椰菜、油菜、芥菜、蘿蔔；不吃醃製、煙燻、燒烤的食物、不吃發霉的食物。化療期間可多吃紅肉：例如：牛、羊、豬肉；但是整個化療療程結束後，得少吃紅肉，更忌肥肉。多喝白開水、少喝飲料。另外，飲酒應多加節制、絕不可過量，禁絕香煙、檳榔。

 乳癌飲食備忘錄~~

預防篇

1.多喝豆漿防乳癌： 黃豆含豐富的蛋白質，有研究指經常喝豆漿的女性，體內的女性荷爾蒙雌性素與黃體素都明顯地降低，而雌性素的濃度過高與乳癌有很大關係。研究發現，每天喝約一公升豆漿並維持五個月的女性，體內的雌性素濃度比不喝豆漿者低了30至40%。


2.低脂飲食是減低乳癌致命率的重要因素。哈佛大學一項進行了12年，超過12萬名女性參加的調查結果顯示：若患上乳癌前就已是高脂肪攝取群，死亡率會增高70%，但如已經是乳癌患者，則改變脂肪攝取和死亡率沒有明顯相關，表示平日就應該將脂肪攝取量降低到全日熱量來源30%以下。

患者篇

1.乳癌患者中屬高蛋白質攝取量者，大約降低35% 的死亡率，其中又以吃白肉者較佳，調查並未發現吃紅肉者對於死亡率下降的情況，所以吃雞、鴨肉和魚肉比吃牛、豬肉好。而多吃青菜水果也有類似效果。


2.有研究報導了柑橘和檸檬中含有一種稱為limonoid的物質，在動物試驗中可以對抗乳癌及降低膽固醇，而橘子皮中的生物黃酮也可用作預防乳癌。

日常飲食保健之道~~

列一採購清單改善飲食：

改變飲食習慣先從採買開始。先列好採購清單避免高油、高鹽、高膽固醇食物，烹調要以清淡為主，可用涼拌、清蒸的方式，增進患者的食慾。

深海魚增免疫力：

深海魚含有大量omega3、6，有抗發炎、抗氧化等作用，可提高患者免疫力，降低癌細胞增生的效果比淡水魚好。乳癌患者應適量攝取蛋白質維持營養，海鮮含豐富蛋白質，提醒吃深海魚時，若擔心有重金屬汙染問題，只要適量攝取，1周約２到３次，並不會造成太大問題。而，海鮮較易腐壞，採買後最好當天立即食用，避免放在室溫下超過1小時。另外，海鮮脂肪低、熱量少，可和雞、豬、牛等動物性脂肪搭配食用，以避免肥胖問題或心血管疾病。

當令蔬果增免疫：

乳癌患者平時要多攝取顏色鮮艷的蔬果，最好每天選擇3份蔬菜加上2份水果，水果1份以一個拳頭大小為原則。蔬果含有豐富維生素B群及植物性化合物等營養素，可增加人體免疫功能。提醒您：當出現脹氣、胃酸過多的現象時，應減少攝取青椒、洋蔥、蒜等產氣食物的攝取，以免引起腸胃不適。

多用涼拌少煎炸：

烹調時要以涼拌、蒸為主，不要用煎炸、煙燻的方式，因高溫加熱烹調時，易產生致癌因子，長期食用後可能會誘發癌症。所以，平時炒青菜時，可先用水加入鍋中拌炒蔬菜，再加入約10至20c.c.的食用油一起炒，最後蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘即可。提醒您：可使用植物性油脂，如橄欖油、茶油等不飽和脂肪酸，取代動物性油脂或反式脂肪，以降低乳癌的發病率。

肥胖者罹癌率高：

臨床上發現：肥胖女性罹患乳癌的機率較高，尤其更年期停經後的婦女，更容易有肥胖問題。而肥胖婦女體內瘦體激素腫瘤生長因子增加快速，會刺激乳癌細胞增生，易加速血管新生進而促進腫瘤轉移。因此，建議有肥胖傾向之女性應適度減輕體重。

五穀類降自由基：

乳癌患者1天應攝取3至6碗五穀飯，因全穀類不僅維持熱量和體力，高纖維膳食亦可刺激腸胃蠕動，減少消化過程中與致癌分子接觸的時間，以減少誘發癌症的自由基生成，並降低腸道癌細胞的活性，同時也可降膽固醇。提醒您：每天並要攝取約3000c.c.的水分，以促進代謝因化療而殘留在體內的化學物質。

防癌食物兵團：

• 十字花科蔬菜：

如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有吲哚、含硫有機化合物等抗癌物質。

• 菇蕈類：

如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。

• 豆類：

豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。

• 大蒜、蔥類：

大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。

• 柑橘類：

柑橘類水果富含維生素C 、b-胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含b-胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。

• 堅果與種子類：

如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。